颐丰园酿造坊——黄酒

手工黄酒

 

      黄酒是世界上最古老的酒类之一，属非蒸馏、酿造酒类，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。作为一座拥有两千六百多年历史的悠悠古城，汾阳的黄酒文化历史同样悠久，在对汾阳市杏花村新石器遗址出土文物的研究中发现，当时已经出现粮食酿造酒的痕迹。

      汾阳黄酒也在这一漫长的发展过程中日趋成熟，而到了明代，随着“曲谱”（粮食发酵所需微生物谱系）的绘制和完善，黄酒曲料发展出了人工培育技术，不再依靠无序培育这种“碰运气”的方式，使黄酒曲料的产量和品质得到了极大的提升，汾阳传统黄酒的发展更是进入了灿烂的黄金时期。

      如今，制作汾阳黄酒的传统手工酿造师傅们，依然严格遵循着先辈们几千年积淀的酿造方法并在此基础上不断改良，使酿制出的黄酒闪耀着如琥珀般的宝石光泽，喝在嘴里，醉在心里，氤氲不散，其中尤以薛氏酿造最为代表。从清后期到如今薛氏黄酒酿造已历时140余年。

      汾阳黄酒属甜黄酒类，一般酒精含量为14%—18%，是低度酿造酒。黄酒在饮食方面一直稳居着第一：有着“第一饮”美称的黄酒的营养价值一直很高，黄酒中含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为最富营养的酿造酒，有“液体蛋糕”之称。且黄酒相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。使汾阳黄酒具有开胃、健脾、通经活络、补血养颜、调经正气、温阳益寿等功效。